Mondate e lavate accuratamente il broccolo romano. Cuocete le cimette al vapore circa 10 minuti: dovranno restare croccanti. Trasferitele in una ciotola e fatele raffreddare.
Unite i sottaceti misti tagliati a pezzetti e le olive verdi e nere. Condite con 4 cucchiai d’olio extra-vergine e due cucchiai d’aceto di vino bianco. Mescolate, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare due ore al fresco.
Unite infine il Provolone Valpadana D.O.P. piccante a scaglie grosse, mescolate nuovamente e servite.
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