Lavar y secar el calabacín, cortarlo delgado con una mandolina a lo largo y asar los trozos durante 3 minutos con la parrilla muy caliente. Reservar a parte.

Batir enérgicamente los huevos en un recipiente con sal y pimienta. Añadir la rúcula triturada fina, mezclar y poner el compuesto en una bandeja rectangular media revestida con papel de horno.

Poner al horno a 180° 15 minutos aprox., hasta que la tortilla esté bien dorada. Sacar del horno, dejar enfriar ligeramente y proceder a dar la vuelta a la tortilla en la superficie de trabajo. Sacar con cuidado el papel de horno y colocar encima de la tortilla los calabacines asados.

Añadir el Speck Alto Adige I.G.P. y el Provolone Valpadana D.O.P. dulce cortado muy fino. Enrollar la tortilla empezando por uno de los dos lados cortos hasta obtener un rollo compacto. Volver a ponerlo en el horno 10/15 minutos, hasta cuando el queso empezará a derretirse.

Sacar del horno, cortar y servir.