Versate in una ciotola la farina di kamut, il lievito di birra secco e lo zucchero, mescolate. Mixate l’acqua tiepida, l’olio e il sale e versateli gradualmente negli ingredienti secchi, lavorando prima con un cucchiaio di legno, poi spostandovi sulla spianatoia infarinata. Impastate circa dieci minuti, poi accorpate l’impasto in una palla, rimettetela nella ciotola, copritela con la pellicola trasparente e lasciatela lievitare almeno 6 ore nel forno spento.
Riprendete l’impasto, quindi stendetelo in 2 pizze quadrate di 25 cm di diametro.
Mettetele all’interno di due teglie unte d’olio, disponetevi sopra la passata di pomodoro. Irrorate con un filo d’olio e infornate a 250° 10 minuti.
Sfornate, unite le fettine di Provolone Valpadana D.O.P. dolce, il radicchio tardivo a pezzi e rimettete in forno altri 10 minuti.
Sfornate nuovamente e completate con il patè d’olive. Servite.
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