Preparar la pasta: verter en un bol la sal y la harina. Añadir el agua y empezar a amasar con una cuchara de madera. Añadir gradualmente la margarina trabajando con las manos dentro del bol. Posicionarse en la mesa de trabajo enharinada y amasar 5 minutos, después cubrir la masa con la película y dejarla reposar 30 minutos.

Limpiar el pimiento y cortarlo a taquitos. Limpiar también la cebolla y picarla muy fina. Verter 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén, encender a fuego medio y sofreír las dos verduras picadas durante unos minutos. Añadir el pollo picado, desmenuzarlo bien con los dientes de un tenedor de madera y aliñarlo con el comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Mezclar y rehogar unos 5 minutos. Apagar el fuego, dejar enfriar completamente y después añadir a la carne la cebolleta fresca cortada a rodajas y el Provolone Valpadana D.O.P. dulce a taquitos. Reservar.

Retomar la masa y extenderla obteniendo una lámina de 5 mm de espesor. Cortar con un cortador de pasta redondo de 12 cm y rellenar los cercos de pasta con el relleno. Humedecer los bordes de la pasta con poca agua y cerrarlos doblando los extremos.

Colocar las empanadas en una bandeja revestida de papel para horno, pincelar con la yema batida con poca agua y cocer a 180° 25 minutos hasta que se dore.

Sacar del horno, enfriar ligeramente y servir.