Tagliate la zucca a fettine e poi a pezzetti. Cuocete la zucca in padella con l’Olio EVO ed acqua quanto basta. Lasciate cuocere per circa 10/15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucca risulterà morbida. Togliete dal fuoco e versate tutto in una ciotola. Frullate con un frullatore a immersione, quindi aggiungete le uova, il latte e l’olio. Amalgamate bene. In un’altra ciotola miscelate la farina, il Provolone Valpadana DOP dolce grattugiato, il sale, il pepe, un pizzico di noce moscata e il lievito. Versate quindi anche gli ingredienti liquidi al centro poco alla volta, quindi mescolate bene per incorporare e ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Versate il composto fino a metà di ogni pirottino. Tagliate il Provolone Valpadana DOP dolce a cubetti e inserite qualche cubetto al centro di ogni pirottino. Quindi aggiungete ad ogni pirottino il composto fino a un centimetro dal bordo e infornate in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 20 minuti. Verificate la cottura inserendo uno stecchino lateralmente (al centro c’è il formaggio) se uscirà asciutto i muffin salati alla zucca sono pronti. Infine sfornateli, quindi lasciate intiepidire prima di servirli. Per decorare i muffin salati alla zucca, potete cospargerli con semi di zucca salati e riccioli di Provolone Valpadana DOP dolce.