Cuocete il riso in abbondante acqua salata.
Scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente per fermare la cottura, sgocciolatelo bene e trasferitelo in una ciotola.
Conditelo con un filo d’olio e tenete da parte. Tagliate a dadini la Mortadella Bologna IGP e il Provolone Valpadana D.O.P. piccante, scolate i pomodorini, dissalate i capperi e unite tutti gli ingredienti al riso.
Mescolate con cura, aggiungendo 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e le foglioline di una manciata di rametti di timo.
Servite l’insalata di riso nelle ciotole individuali. Guarnite con un rametto di timo fresco e portate in tavola.
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