Lavar y secar cuidadosamente la berenjena. Sacar las puntas y cortarla a rodajas de medio centímetro. Pincelarlas con aceite de oliva virgen extra y pasarlas en el pan rallado, teniendo cuidado que el rebozado adhiera uniformemente a cada rodaja. Colocar las berenjenas sobre una hoja revestida de papel de horno y hornearlas 15 minutos a 200°, dándoles la vuelta a mitad del tiempo. Sofreír el ajo con dos cucharas de aceite en un cazo. Añadir la salsa de tomate, ajustar sal y pimienta, añadir una hojitas de albahaca y hacer que tome sabor a fuego lento 10 minutos. Apagar el fuego y sacar el ajo. Cortar el Provolone Valpadana D.O.P. dulce a palitos. Sacar del horno las berenjenas y dejarlas enfriar un poco. Aliñarlas en el centro con poca salsa de tomate, colocar un palito de queso en el centro y serrarlas con un palillo a fin de formar los rollitos. Hornear nuevamente 10 minutos, hasta que el queso esté bien fundido. Sacar del horno, colocar en un plato de servir, decorar con albahaca fresca y servir.