Preparar el pico de gallo triturando muy fina la cebolla y el tomate bien lavado y secado. Lavar y secar el coriandro y triturar muy fino 4 manojos. Reunir todos los ingredientes triturados en un recipiente y aliñar con sal, pimienta y 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra. Reservar a parte. Pasar el Provolone Valpadana D.O.P. dulce en un rallador con agujeros anchos y espolvorearlo sobre los Nachos, previamente colocados en una bandeja revestida de papel de horno. Hornear a 200° 10 minutos, hasta que el queso esté bien derretido. Sacar del horno, esparcir el pico de gallo, decorar con el coriandro fresco y servir.