Lavar y secar con cuidado el pepino y los tomates. Cortar el pepino a taquitos y hacer lo mismo con los tomates, eliminando su agua de vegetación. Triturar la cebolla.
Reunir las verduras en un recipiente y aliñarlas con 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharas de vino blanco y una generosa pizca de sal. Mezclar y añadir la menta y la albahaca troceadas. Reservar a parte.
Poner el cuscús en un recipiente, añadir dos cucharas de aceite de oliva virgen extra y mezclar. Verter sobra el mismo 280 ml aprox.de agua hirviendo salada y dejarlo reposar 5 minutos. Desmenuzar el cuscús con las puntas de un tenedor y ponerlo en el recipiente con las verduras aliñadas.
Añadir el Provolone Valpadana D.O.P. picante en escamas gruesas, mezclar todo con cuidado y servir.
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