Triturar la cebolla fina y dorarla en una sartén grande con 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra. Añadir las dos carnes, desmenuzándolas con un tenedor de madera. Rehogar  bien mezclando a menudo, después añadir las alubias escurridas de su líquido de conservación y el maíz escurrido. Cocer otros 5 minutos y aliñar según gusto con el pimentón dulce,  las semillas de coriandro molidas y la guindilla. Ajustar la sal y la pimienta, apagar el fuego y reservar a parte caliente. Calentar las tortillas cinco minutos en el horno a 180°, entre tanto cortar a taquitos el tomate bien lavado, eliminando su agua de vegetación, y cortar el Provolone Valpadana D.O.P. picante a cubitos. Disponer las tortillas en los platos individuales, colocar encima el chili de carne y completar con el tomate y el Provolone Valpadana D.O.P. Esparcir el coriandro fresco y servir.