Calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela amplia, agregar las costillas y dorar por ambos lados unos minutos. Sazonar y retirarlas del fondo cocción. Incorporar la cebolla cortada muy fina, la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas y un ramito de romero limpio. Sofreír cinco minutos a fuego suave, mezclando a menudo, incorporar nuevamente las costillas. Dejar evaporar el vino blanco, añadir el caldo en el que previamente se habrá disuelto el azafrán. Cocer con la tapadera unos 25 minutos. Disponer el cordero en los platos y completar con el Provolone Valpadana D.O.P. picante curado en láminas.