Pelar y picar las chalotas, ponerlas en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las hojitas de un ramito de romero, encender el fuego suave. Rehogar cinco minutos, añadir la salchicha y desmenuzarla con los dientes de un tenedor de madera. Ajustar sal y pimienta, dejar cocer todavía unos minutos, agregar el vino blanco y dejarlo evaporar y continuar la cocción otros 10 minutos. Apagar el fuego. Hervir la pasta en abundante agua salada y escurrirla muy al dente. Ponerla en una cazuela con la salchicha junto con medio vaso de su agua de cocción y saltearla un par de minutos. Cortar el Provolone Valpadana D.O.P. dulce a taquitos. Verter la pasta en una fuente de pyrex y añadir la mitad de los taquitos de queso. Mezclar con cuidado, completar con el queso restante y otras hojitas de romero fresco. Hornear a 200° unos 10 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y servir.