History of the Consortium
La larga historia del Consorcio Tutela Provolone Valpadana comprometido en la defensa de la calidad y garante del origen del queso
Cuando hablamos de la historia de nuestro Consorcio es evidente que los acontecimientos que le conciernen son todos italianos.
He Consorzio Tutela Provolone Valpadana es un organismo voluntario, que se constituyó en 1975 con la denominación de “Consorzio per la tutela del Provolone Típico Italiano”.
Posteriormente en 1986 el nombre cambió y se convirtió en “Consorzio del formaggio tipico Provolone” y trasladó la sede legal en la ciudad de Cremona.
Todavía en 1993 se cambió en “Consorzio Tutela Provolone” para convertirse en 2002 lo que actualmente es, o sea “Consorzio Tutela Provolone Valpadana”.
En el ya lejano siglo XIX
La historia del Consorcio propiamente dicho inició al rededor del 1800, cuando algunos de nuestros connacionales, ya expertos queseros, hicieron de la abundancia de la leche de vaca producida en el norte de Italia un verdadero queso. Beneficiándose en primer lugar de la reconocida calidad de la materia prima, utilizaron las numerosas técnicas de elaboración consolidadas a lo largo de los años para crear un queso de hilada pasta bueno y único en su variedad.
En curso de los años las formas del queso Provolone han cambiado, así como las dimensiones que vieron crear tamaños también de un quintal.
La historia del Consorcio vio el 1993 como un año clave, puesto que la denominación de origen “Valpadana” se unió al término “provolone” y en 1996 el queso obtuvo finalmente la anhelada y merecida calificación de D.O.P.
Hoy el uso del Provolone Valpadana es común en todas las cocinas italianas, de norte a sur y esto es sinónimo de versatilidad del producto. Nuestra sección de recipes propone, de hecho, numerosos e innovadores usos del Provolone Valpadana en cocina, de los first plates a los sweets.
Cómo ser Socios del Consorcio
Hoy ser socios y parte activa, en la historia del Consorcio es fácil: son producers las empresas que residen en la zona de producción del Provolone Valpadana delimitada por la normativa de producción y convierten la leche recogida exclusivamente en las zonas antes mencionadas en Provolone Valpadana D.O.P.
There Normativa de producción explica claramente los requisitos fundamentales a fin que un productor pueda ser certificado por el organismo de Control y entrar a formar parte del consorcio.
