Poner en remojo la miga de pan en un recipiente pequeño con la leche. Colocar la carne picada mixta en un recipiente y añadir el huevo, 3/4 de la albahaca lavada y triturada y la miga de pan bien escurrida. Amalgamar para incorporar todos los ingredientes, ajustar la sal y la pimienta, amalgamar de nuevo y poner en frigorífico 15 minutos en el estante más frío. Mondar la cebolleta, conservar la parte verde y cortar delgada la parte blanca. Poner esta última in una bandeja con 3 cucharas de aceite, encender a fuego bajo y dorarla, después añadir el tomate triturado. Añadir 1 cucharita de azúcar, ajustar la sal y cocer a fuego medio 10 minutos. Retomar el compuesto del frigorífico y con las manos tomar la cantidad necesaria para formar unas pequeñas albóndigas. Freírlas en abundante aceite, escurrirlas en papel absorbente y por último ponerla en la salsa de tomate. Cocer todavía 5 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar un poco. Cortar el Provolone Valpadana D.O.P. picante a cuadritos delgados. Colocar las albóndigas en una fuente, rociándolas con una cucharita de salsa.