Picar la cebolla y rehogarla con un poco de guindilla en una sartén con 4 cucharadas de aceite a fuego bajo. Añadir la carrillera cortada en trocitos y dorar. Añadir las habas, verter medio vaso de agua caliente, dejar evaporar y continuar la cocción otros 5 minutos.
Limpiar los tomates, eliminar las semillas y el agua y cortar en cubitos. Añadirlos a las habas junto con unas hojas de albahaca picada y reducir la salsa unos minutos más. Ajustar la sal y la pimienta.
Cocer la pasta en agua hirviendo salada, escurrirla bien al “dente” (a su punto) y saltearla en la sartén con el condimento junto con medio vaso de su agua de cocción.
Rallar por encima el Provolone Valpadana D.O.P. picante curado y servir.
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