Pelar y picar las chalotas, ponerlas en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las hojitas de un ramito de romero, encender el fuego suave. Rehogar cinco minutos, añadir la salchicha y desmenuzarla con los dientes de un tenedor de madera. Ajustar sal y pimienta, dejar cocer todavía unos minutos, agregar el vino blanco y dejarlo evaporar y continuar la cocción otros 10 minutos. Apagar el fuego.
Hervir la pasta en abundante agua salada y escurrirla muy al dente. Ponerla en una cazuela con la salchicha junto con medio vaso de su agua de cocción y saltearla un par de minutos.
Cortar el Provolone Valpadana D.O.P. dulce a taquitos.
Verter la pasta en una fuente de pyrex y añadir la mitad de los taquitos de queso. Mezclar con cuidado, completar con el queso restante y otras hojitas de romero fresco.
Hornear a 200° unos 10 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y servir.
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