Tagliate a fette di circa 1,5 cm le melanzane, mettetele in una ciotola coperte di acqua e un cucchiaio di sale grosso per almeno 2 h. Scolatele e disponetele su una leccarda da forno, fate incisioni laterali sulla circonferenza della melanzana (serve per non farle arricciarle). Tagliate a rondelle anche i pomodori, disporli anche loro su leccarda da forno. Condite con Olio EVO, sale e origano. Fate cuocere le melanzane ed i pomodori in forno per circa 25 minuti. Intanto tagliate a dischi sottili il Provolone Valpadana DOP dolce, componete la millefoglie a torre alternando la melanzana, il Provolone Valpadana DOP dolce ed il pomodoro. Cospargete con Provolone Valpadana DOP dolce grattugiato e pangrattato, fate cuocere ancora in forno a 200°C per 8-10 minuti. A cottura ultimata decorate il millefoglie con riccioli di il Provolone Valpadana DOP dolce.