Dulce
El dulce Provolone Valpadana DOP es una de las variaciones de este requesón estirado: descubramos su sabor y características
El Provolone Valpadana dulce es una de las dos variantes de este queso italiano, también disponible en este tipo. picante.
El Provolone dulce Valpadana Se produce principalmente en Lombardía, Véneto, Emilia Romagna y Trentino Alto Adigio, mediante un proceso de transformación de la leche de vaca que incluye las fases de estiramiento y maduración.
Razón por la cual chef de Gambero Rosso, Luca Ogliotti, decidió hacer Provolone Valpadana es el protagonista de las cuarenta recetas presente en el recetario “Un queso de peso”. El nombre no es en absoluto una coincidencia: la profundidad no es sólo culinaria, sino también caracterológica. Provolone Valpadana se presta a cualquier tipo de plato, desde entrantes hasta platos principales: aquí están los Maridajes de Gambero Rosso que estamos orgullosos de presentarles.
Por tanto, la producción se limita a una parte del norte de Italia, mientras que su difusión y consumo son globales.
el procesamiento
Todo comienza cuando se coagula la leche, en el caso del Provolone Valpadana dulce, con cuajo de ternera donde se permite la presencia de un porcentaje de cordero y/o cabrito.
Luego la cuajada se coloca en mesas especiales para alcanzar el PH adecuado. hilatura, seguido de endurecimiento y salazón.
el condimento
Al final del periodo de salmuera se produce el atado, tradición de origen muy antiguo.
Comienza colocando las formas en el almacén. curación. Para la variante dulce del Provolone Valpadana la duración nunca es inferior a 10 días pero puede ampliarse hasta 60/90 días. Sin embargo, se trata de un condimento más corto que el que debe someterse a la versión picante, que puede durar más de 12 meses.
Al final del proceso, el Provolone Valpadana dulce tendrá una corteza dura y fina de color pajizo. En cambio, el interior será de color más claro y más compacto.
los emparejamientos
El tipo "dulce" se adapta fácilmente a diferentes tipos de preparación, tanto como base como como enriquecimiento.
hay muchos emparejamientos experimentar, así como el recetas.
Aunque la zona de producción es relativamente reducida, los consumidores de este queso tienen una base mucho más amplia: de hecho, se comercializa ampliamente tanto en Italia como, en general, en el extranjero.
Provolone Valpadana DOP es un importante testimonio de la excelencia gastronómica italiana en el mundo
En 1975 se creó un Consorcio de Protección para proteger la calidad del queso y su proceso de elaboración, así como para implementar iniciativas encaminadas a promocionar la marca.
El Consorcio desarrolla sus actividades tanto para proteger el Provolone Valpadana dulce como picante, en las formas y formatos reconocidos como estándar por el propio Consorcio.
