Historia del Provolone Valpadana DOP
La larga historia del Provolone Valpadana DOP. Italianidad, emigraciones y excelentes materias primas.
la historia de Provolone Valpadana es la historia de un queso tradicional, resultado de la interacción, a lo largo del tiempo, de importantes factores vinculados al territorio: las características geográficas, la producción agrícola y la historia de los hombres que trabajaron y vivieron allí.
Los orígenes
El Orígenes del Provolone Valpadana Se remonta a la época en la que los monjes cistercienses se encargaron de la vasta operación de recuperación y canalización de aguas de manantial y superficiales en la zona comprendida entre los ríos Lambro y Adda.
Esta innovación sentó las bases para el desarrollo de un sistema de producción cerealista-zootécnico, orientado a la cría de ganado lechero y a la elaboración de queso, que se extendió desde el núcleo original de la zona del bajo Milán a todo el valle del Po, erigiéndose más tarde como el principal recurso económico de la agricultura del valle del Po, lo que dio lugar al nacimiento de numerosos quesos tipicos.
el nacimiento
El Queso Provolone Valpadana nació en el Valle del Po hacia la segunda mitad del siglo XIX de la feliz unión entre la cultura láctea de la "pasta filata", procedente del sur de Italia, y la vocación láctea de la zona.
La historia del Provolone Valpadana continúa en 1861, cuando la unificación de Italia permitió superar las barreras entre las diferentes zonas de la península y, por tanto, el asentamiento de empresarios del sur, que se habían trasladado a las provincias de Piacenza, Cremona. y Brescia sus actividades productivas. Todavía está en estos hoy. áreas que procedamos a la producción de Provolone Valpadana.
Esto determina la difusión del cultivo y consumo de quesos en tiras en todo el territorio nacional. El Valle del Po ofrece una gran disponibilidad de leche apta para la transformación láctea y también la infraestructura necesaria para lograr una producción de calidad, que encuentra una evolución en el Provolone Valpadana producido en formatos muy diversificados (desde unos pocos hectogramos hasta más de un quintal).
la denominación
El nombre “Provolone” aparece en la literatura por primera vez en 1871, en el “Vocabulario agrícola Canevazzi-Mancini” (Cappelli, 1871). Por tanto, "Provolone" significa un provolone grande. Un queso completamente original, distinguible de los demás. pasta estirada muy extendido en el sur de Italia ya que son grandes dimensiones, capaz de madurar durante mucho tiempo, sin secarse excesivamente y por tanto sin convertirse en un queso rallado.
La denominación de origen "Valpadana" se unió al término "Provolone" en 1993 (Decreto del Primer Ministro 09/04/1993), coronando una tradición centenaria que ha determinado las características por las que el queso es conocido y apreciado.
