Retire las costillas y las partes grasas de la carne y luego córtela en rodajas finas con una cortadora.

Colóquelos en una bandeja con cuidado de no superponerlos, cúbralos con film transparente y transfiéralo al estante más frío del frigorífico durante unos 30 minutos.

Lavar y secar la rúcula y recogerla en el vaso de una batidora de mano.

Añade las almendras, una pizca de sal y pimienta y el aceite de oliva virgen extra.

Licúa hasta obtener una salsa cremosa y suave.

Saca el carpaccio de la nevera y divídelo en platos individuales.

Añadir los rábanos bien lavados, secos y cortados en mandolina y espolvorear con hojuelas de Provolone Valpadana DOP picante.

Rocíe con el pesto de rúcula y sirva.