Llena una cacerola alta con agua y caliéntala con vinagre hasta los primeros signos de ebullición.
Agite el líquido con una espátula para crear un vórtice en el centro y cocine los huevos escalfados, uno a la vez, durante tres minutos.
Escurre los huevos con una espumadera y déjalos enfriar 2 minutos en agua muy fría.
Sécalas sobre papel absorbente y resérvalas.
Calentar la nata en un cazo y reducir durante unos 10 minutos, sazonando con sal y pimienta.
Picar finamente la menta bien lavada y seca y cortar el Provolone Valpadana DOP dulce en 4 rodajas de 1 cm de espesor.
Ralla la ralladura de los dos limones y reserva.
Colocar 2 huevos en cada cocotte, cubrir con nata, espolvorear con menta y añadir los rollitos de queso por encima. Hornear en modo grill, a 220°, durante unos 4 minutos, el tiempo justo para dorar el dulce Provolone Valpadana DOP.
Retirar del horno, agregar la ralladura de limón y servir con los picatostes.
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