Servicios
Servicios ofrecidos por el Consorcio Tutela Provolone Valpadana
La misión del Consorcio Tutela Provolone Valpadana es prestar servicios destinados a proteger, controlar y mejorar la producción y comercialización del Provolone Valpadana DOP. Presta sus servicios a socios y empresas privadas, entidades públicas y organizaciones privadas que lo soliciten.
En particular, los servicios prestados por el Consorcio incluyen:
- Asistencia a los miembros: técnica, jurídica y organizativa;
- Actividades de supervisión en relación con: emisión de autorizaciones para preenvases y su uso como ingrediente, apoyo técnico/operativo en operaciones de envasado y distribución a organizaciones benéficas y verificación de cumplimiento de productos en las tiendas;
- Investigación y desarrollo;
- La organización de actividades de formación para los afiliados;
- Promoción del queso Provolone Valpadana DOP;
- Branding del Provolone Valpadana DOP.
El Consorcio Tutela Provolone Valpadana ha identificado y descrito, en Manuales de Gestión específicos, las variables que deben ser monitoreadas, verificadas y verificadas para garantizar que los servicios prestados cumplan con las especificaciones. Las especificaciones previstas para los distintos servicios han sido definidas y aprobadas por el Consejo de Administración.
Asistencia
El Consorcio presta asistencia en cuestiones relacionadas con la producción y comercialización del Provolone Valpadana: en particular, su colaboración se desarrolla en términos de:
- asistencia técnica;
- asistencia jurídica.
Todas las solicitudes de asistencia quedan registradas en documentación específica; se ponen en conocimiento de los distintos gestores, en función del tipo de asistencia requerida, y se llevan a resolución.
El Consorcio realiza, previa solicitud específica, controles en las instalaciones de los fabricantes de Provolone Valpadana para garantizar que los procesos y el producto cumplen con los requisitos del Reglamento del queso Provolone Valpadana DOP.
Las actividades de control incluyen:
- verificar el proceso de producción en las instalaciones de las lecherías miembros.
- pruebas realizadas al producto terminado. Esta actividad implica tomar una muestra y enviarla al laboratorio para su análisis según sea necesario.
Supervisión
Las actividades de supervisión realizadas por el Consorcio son las siguientes:
- autorización para el preenvasado de Provolone Valpadana DOP y su uso como ingrediente en productos alimenticios;
- apoyo operativo/técnico para el envasado y distribución de Provolone Valpadana DOP a organizaciones benéficas;
- Verificación de la conformidad del producto en tiendas. Esta última también se realiza por cuenta de otros Consorcios.
Investigación y desarrollo
El Consorcio realiza proyectos de Investigación y Desarrollo
Con este objetivo: Identifica y registra los requisitos básicos:
- propuestas, requisitos para los fabricantes de Provolone Valpadana DOP y/o requisitos legislativos;
- identifica y enumera las diferentes etapas y/o actividades de diseño a llevarse a cabo y establece la responsabilidad para su cumplimiento;
- asigna recursos adecuados tanto para el diseño como para la ejecución de proyectos de investigación y desarrollo en su conjunto;
- determina el equipo y cómo debe interactuar en el proceso de diseño;
- define los métodos y herramientas a utilizar para documentar el proceso de diseño en las diferentes fases y/o actividades;
- identifica formas de implementar y monitorear la implementación de los proyectos de investigación y desarrollo;
- identifica los responsables, el tiempo y las herramientas necesarias para revisar, verificar y validar los resultados del diseño.
Algunos proyectos desarrollados por el Consorcio:
- desarrollo de un sistema diseñado para controlar el desarrollo de moho superficial;
- las características cualitativas del cuajo y su influencia organoléptica en el Provolone Valpadana DOP;
- el abandono del preservativo E239;
- elaboración experimental del queso Provolone Valpadana DOP en la quesería piloto;
- estudio sobre la caracterización de productos lombardos DOP e IGP con el objetivo de mejorar la idoneidad y singularidad de los productos mediante determinaciones analíticas y análisis sensoriales;
- mejora y caracterización del Provolone Valpadana mediante sistemas tecnológicos innovadores para detectar un método de caracterización molecular;
- elaboración de un “manual de buenas prácticas para la producción y comercialización del Provolone Valpadana DOP”
Capacitación
Organizar talleres de formación para los miembros.
El Consorcio Tutela Provolone Valpadana a través de:
- sus actividades de protección;
- contacto regular con los productores;
- problemas destacados por sus actividades de asistencia;
informes externos, recogiendo las necesidades de formación de sus Clientes.
A continuación, se hipotetizan los temas formativos y, en su caso, se delega en organismos externos el diseño y ejecución de las actividades formativas programadas.
Promoción
El Consorcio promueve el Provolone Valpadana DOP a través de la prensa, la televisión, la radio, el cine y las ferias para valorizar su imagen e informar a los consumidores sobre su calidad.
A lo largo de los años se han realizado estudios de mercado, reposicionamiento de productos, presentación de consumo innovadora y búsqueda de nuevos mercados.
Herrada
El Consorcio ofrece un servicio de valorización del Provolone Valpadana DOP.
Los productores de Provolone Valpadana DOP picante podrán solicitar al consorcio, a partir del octavo mes de maduración, la marca “PVS”, que significa “Provolone Valpadana Stagionato”.
Para poder tener esta marca, el queso debe pasar un examen de selección que mira el aspecto externo de las formas, la estructura de la pasta, el color y la prueba organoléptica.
Después de acreditar los requisitos, se califican los formularios sin defectos externos e internos, con la aplicación del sello “PVS” y la asignación de “Attestazione Provolone Valpadana Stagionato”.
