Coloque la harina en un bol y agregue la sal y la levadura, revolviendo para combinar. Mezclar el agua con 40 ml de aceite y verterlo sobre los polvos.

Trabaje primero con una cuchara de madera dentro del tazón y luego pase a la superficie de trabajo enharinada. Amasar durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa suave y compacta. Córtalo por la mitad y corta dos hojas de papel de 28 cm de diámetro de las dos partes.

Pasarlos a dos bandejas de horno untadas con 20 ml de aceite cada una y hornear a 220° durante unos 20 minutos. Retirar las focaccias del horno y dejarlas enfriar, mientras tanto lavar con cuidado los tomates datterini. Córtelos en cuartos a lo largo y sazone con el aceite restante, una pizca generosa de sal y las hierbas frescas picadas.

Cortar las focaccias en cuadritos, condimentarlas con los tomates, completar con el Provolone Valpadana DOP picante rallado en rizos, unas hojas de orégano fresco y servir.