Lavate e asciugate accuratamente i pomodorini. Tagliateli a metà e appoggiateli per il lato curvo su una teglia rivestita di carta forno. Spolverizzateli con un pizzico di sale e di zucchero canna per ciascuno, grattatevi sopra la scorza del limone ben lavato e asciugato, irrorateli con un filo d’olio e infornateli a 200° 20 minuti. Saltate le bietoline in padella 10 minuti con lo spicchio d’aglio sbucciato, due cucchiai d’olio e un pizzico di peperoncino. Affettate il Provolone Valpadana D.O.P. dolce molto sottilmente. Stendete l’impasto in due pizze rotonde di 28 cm di diametro. Mettetele all’interno di due teglie unte d’olio e infornatele a 250° 10 minuti. Sfornate, unite le fette di formaggio e rimettete in forno altri 10 minuti. Sfornate nuovamente e disponete sulle pizze i pomodorini al forno e gli spinaci. Infornate un’ultima volta per un paio di minuti, quindi sfornate e servite.