Limpiar y pelar todas las verduras. Cortar las patatas y las zanahorias en trozos y las cebollas en rodajas. Poner la mantequilla en una cacerola alta y colocar a fuego lento.
Añade todas las verduras y dóralas durante unos 10 minutos. Agrega el caldo de verduras caliente y cocina por otros 30 minutos. Licúa todo con una batidora de mano y añade sal al gusto.
Dorar el tocino en una sartén sin añadir aceite ni grasa. Escurrirla sobre una toalla de papel absorbente y picarla en trozos grandes. Vierte la sopa en platos individuales, decora con el tocino picado y un poco de aceite.
Completar con hojuelas de Provolone Valpadana DOP fuerte, espolvorear con pimienta negra y servir.
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