Mondar cuidadosamente los espárragos y hervirlos en agua salada.
Poner la mantequilla en una sartén ancha y encender a fuego medio.
Cocer los huevos fritos y ajustar la sal.
Dividir los espárragos en platos individuales, disponer los huevos sobre los espárragos y espolvorearlos con el Provolone Valpadana D.O.P. picante rallado y pimienta negra recién molida. Servir.
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