Cocer el arroz en abundante agua salada.
Escurrirlo y pasarlo por agua corriente para parar la cocción, escurrirlo bien y ponerlo en un recipiente.
Aliñarlo con un poco de aceite y reservar a parte. Cortar a taquitos la Mortadella Bologna IGP el Provolone Valpadana D.O.P. picante, escurrir los tomatitos, desalar las alcaparras y añadir todos los ingredientes al arroz.
Mezclar con cuidado, añadiendo 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra y las hojitas de un puñado de ramitas de tomillo.
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