Llena un cazo con los bordes altos de agua y caliéntalo con la vinagreta hasta que esté lista.
Revuelve el líquido con una espátula para crear un remolino en el centro y cocina las papas escaldadas, una a la vez, durante tres minutos.
Extinguir la piel con una espuma y remojarla durante 2 minutos en agua muy fría.
Sécalas con papel absorbente y resérvalas por separado.
Calentar la cascara en un cazo y reducirla durante 10 minutos aproximadamente, ajustando la sal y las especias. Picar finamente la menta, bien lavada y seca, y cortar el dulce Provolone Valpadana DOP en 4 varillas de 1 cm. de espesor.
Retira la piel de los dos limones y resérvala por separado.
Colocar 2 huevos en cada cocotte, agregar la menta, agregar la menta y agregar los trozos restantes por encima. Colocar en el fuego en modo grill, a 220°, durante aproximadamente 4 minutos, tiempo justo para gratinar el dulce Provolone Valpadana DOP.
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