Historia del Provolone Valpadana DOP
La extensa historia del Provolone Valpadana DOP Italianidad, emigración y materias primas de excelencia
la historia de Provolone Valpadana Es la historia de una cuestión tradicional, resultado de la interacción, a lo largo del tiempo, de importantes factores relacionados con el territorio: las características geográficas, los productos agrícolas y la historia de los hombres que trabajaron y vivieron vivamente.
Los orígenes
Los Orígenes del Provolone Valpadana Podemos remontarnos a la época en la que los monjes cistercienses se ocupaban de la vasta operación de saneamiento y canalización de las aguas artificiales y superficiales en el territorio comprendido entre los ríos Lambro y Adda.
Esta innovación sentó las bases para el desarrollo de un sistema de producción cerealista-zootécnico, orientado a la cría de ganado lascivo y a la producción de éste, que se extendió desde el núcleo original de la zona baja milanesa a todo el valle del Po, consolidándose como el Principal retorno económico de la agricultura en el valle del Po, dando lugar al nacimiento de numerosos pueblos. quesos tipicos.
el nacimiento
el este Provolone Valpadana Nacida en el Valle del Po, fue la segunda mitad del siglo XIX de la feliz unión entre la cultura tradicional de las “pastas hiladas”, originarias del sur de Italia, y la vocación láctea del territorio.
La historia del Provolone Valpadana continuó en 1861, cuando la unificación de Italia permitió superar las barreras dentro de las diferentes zonas de la península y, al mismo tiempo, la instalación de empresarios del sur, que se habían trasladado a las provincias de Piacenza, Cremona y Brescia tienen actividades productivas propias. todavía es hoy zonas que continúa con la producción de Provolone Valpadana.
Esto se traduce en la difusión de la cultura y el consumo de platos de pasta por todo el territorio nacional. El Valle del Po ofrece una gran disponibilidad de recursos para esta transformación y también la infraestructura necesaria para el mantenimiento de productos de calidad, lo que implica una evolución del Provolone Valpadana producido en formatos muy diversificados (desde unos pocos hectogramos hasta más de un quintal).
la denominación
El nombre “Provolone” apareció por primera vez en la literatura en 1871, en el “Vocabulario agrícola Canevazzi-Mancini” (Cappelli, 1871). Por tanto, "Provolone" puede significar una "provola" de grandes dimensiones. Un producto muy original, distinguible respecto a otros. pastas hiladas Distribuido en el sur de Italia por su gran tamaño. dimensiones, que tiene mucho cuidado, no se seca y no convierte esto en algo más lento.
A cambio, al término “Provolone” se le añadió la denominación de origen “Valpadana” en 1993 (DPCM 09-04-1993), para coronar una tradición secular que ha determinado las características por las que este producto es conocido y apreciado.
