las marcas
La marca del Provolone Valpadana DOP es una escarapela: una forma amarilla sobre un fondo verde.
La marca que distingue al Provolone Valpadana es la escarapela, unida al anillo que se adapta a la forma. El mismo logotipo también es visible en todos los envases del producto comercializado.
La garantía absoluta de la calidad del producto y seguridad contra cualquier forma de falsificación.
Por ejemplo, el Consorcio el organismo voluntario que protege la marca y que garantiza el cumplimiento del mercado. Es la historia de los hombres y su propósito de unirse en nombre de Provolone Valpadana DOP.
Los hombres son los que dirigen las fábricas de las cosas de donde vienen y fabrican la cosa y los ganaderos que de sus vacaciones obtienen y procuran la luz necesaria.
Como todas las historias verdaderas, reales y vívidas, no fue exactamente un paseo, porque conocemos tantas historias que no es fácil. Los hombres de Provolone Valpadana lo prepararon y con anticipación lo compararon con muchos productores de otros productos, convencidos de que sólo se pueden realizar piezas compactas y únicas.
Sólo la colaboración entre los productores nos permitió conectarnos a un cuidado para proteger el mejor Provolone Valpadana posible.
Desde los años '50 hasta el '78
La creencia existía cuando, a mediados de los Quince Años, el Provolone (que siempre se llamó sólo como era) fue reconocido como “típico”,
De hecho, la cuestión de la zona de producción fue controvertida (potencialmente estaba toda en Italia, pero en realidad la productores concentrado en Lombardía, Emilia y Véneto), y generó dudas, incluido el llamado polimorfismo de producción del Provolone que, en efecto, puede adoptar formatos muy diferentes
- de salami
- de melón
- cono truncado
- de pera
- de garrafa (pera superior con cabeza esférica)
y diversos pesos y tamaños (desde unos pocos hectogramos hasta más de 100 kilos).
El primer cambio se produjo en 1975, año en el que los productores de la zona del Valle del Po decidieron convertirse en miembros de un único organismo, el Consorcio de tutela, a diferencia de lo que había sucedido con otros lombardos.
Desde 1978 hasta ahora
Tres años después, en 1978, el Consorcio asumió oficialmente el rol de encargarse de la supervisión, se dice, a partir de ese momento fue la misma persona la que supervisó a todos los productores que formaban parte del mismo, pero también a las empresas no asociadas, por que cumplan las reglas del juego y produzcan un Provolone según el estándar acordado.
En 1993 se reconoció la denominación de origen “Provolone Valpadana DOC” y, para máxima recompensa, el 21 de junio de 1996 la Unión Europea reconoció al Provolone Valpadana con la Denominación de Origen Protegida, formando parte del grupo de estos productos DOP con sus versiones. dulce y picante.
A los efectos del Consorzio Tutela Provolone se ha dado un paso más: la protección del producto y su defensa contra imitaciones, fraudes y falsificaciones. A partir de este momento, nada que pueda parecerse a este Provolone podrá sustituir al producto de Valpadana. Para garantizar el auténtico Provolone Valpadana DOP, se aplica un color escarlata con la marca del Consorcio de tutela: sobre fondo verde una forma amarilla y el número de la fábrica que lo produce.
Desde 2002, el nombre del Consorcio ha sido renovado: se ha convertido en Consorcio para la Protección del Provolone Valpadana con funciones nuevas y cualificadas para mejorar y proteger el queso.
La marca DOP va acompañada de la marca Provolone Valpadana
Con el símbolo del mismo Provolone Valpadana, la marca DOP va acompañada de los formularios, que es independiente del Consorcio y está regulada por ley. El rojo escarlata sobre fondo amarillo identifica todos estos productos con Denominación de Origen Protegida.
Con esta sigla se entiende que todas las fases de fabricación del producto deben ocurrir dentro de un área geográfica específica.
Además, el proceso productivo debe cumplir con las normas establecidas por la legislación de referencia.
El reconocimiento de la marca DOP está regulado por ley: Ministerio de Políticas Agrícolas Alimentarias y Forestales ofrece una lista completa de productos que pueden lucir el reconocimiento.
