Mezclar en un bol las dos harinas con la levadura de cerveza seca. Agrega poco a poco el agua, empezando a amasar con una cuchara de madera, luego trabaja con las manos. Agrega la sal y el aceite y transfiere a una tabla de repostería.

Amasar durante unos 10 minutos, amasar la masa y volver a colocarla en el bol ligeramente engrasado.

Cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico durante 12 horas.

Deje que la masa se aclimate durante un par de horas a temperatura ambiente y luego extiéndala hasta formar una pizza rectangular de aproximadamente 40x30 cm.

Colocarlo en una bandeja de horno untada con aceite y disponer encima el puré de tomate y los ajos cortados por la mitad. Rocíalo con un chorrito de aceite y hornéalo a 250° durante 15 minutos.

Retirar del horno y disponer el PAT 'Nduja di Spilinga en trozos pequeños sobre la pizza.

Hornee por última vez durante un par de minutos y luego retírelo del horno. Espolvorea con perejil, completa con un chorrito final de aceite, las hojuelas picantes de Provolone Valpadana DOP y sirve.