Passate il Provolone Valpadana D.O.P. piccante in una grattugia a fori medi e tenete da parte. Cuocete le uova di quaglia all’occhio di bue e tenetele da parte in caldo. Versate un filo d’olio sul pane e posizionatevi sopra il Provolone Valpadana D.O.P. piccante appena grattugiato, avendo cura di tenerne da parte 1/3 per la decorazione finale. Aggiungete una fetta di jamon serrano S.T.G. e completate con le uova di quaglia all’occhio di bue. Spolverizzate con il pepe nero e il Provolone Valpadana D.O.P. piccante rimasto. Servite.