Mezclar las dos harinas en un bol con el removedor de cerveza seco. Añade poco a poco el agua mezclando con una cucharada de madeira y luego trabaja con las manos. Agrega la sal y la comida.

Después de revolver en la mesa de cocción durante 10 minutos, trabajar la masa con las manos formando una bola y colocarla en el bol ligeramente untado con vinagre.

Cubrir con film transparente y conservar en el frigorífico durante 12 horas.

Dejar calentar la masa a temperatura ambiente durante unas horas, extenderla sobre una pizza rectangular de aproximadamente 40x30 cm.

Colóquelo en un bol untado con vinagre y coloque encima el tomate picado y el ajo picado. Asarlo con un poco de vinagre y calentarlo a 250° durante 15 min.

Sacar del horno y colcar su la pizza nduja a trocitos. La última vez suena la bocina durante un par de minutos y luego se puede escuchar la bocina. Quitar la piel, cubrir con un poco de vinagre, espolvorear Provolone Valpadana DOP sobre la piel y servir.