Ahumado
Provolone Valpadana DOP ahumado: una combinación perfecta de aroma y sabor
El Provolone Valpadana Ahumado es uno de los quesos ahumados más queridos por su particular combinación de aroma y sabor, ideal para darle un toque extra a muchos recetas: sabroso aperitivos, sabroso primero y apetitoso segundos cursos más allá de eso pizzas!
Tras el proceso de ahumado se presenta con la característica corteza dorada, fina y suave.
Se puede fumar también Provolone Valpadana picante que el que esta en el tipo dulce.
Las formas y el peso.
El Provolone Valpadana DOP ocurre en muchos formas y dimensiones.
Para fumar se suelen elegir las formas más pequeñas, de alrededor de un kilo de peso, como la Fiaschetta o la Provoletta.
Entre las ruedas de peso adecuado para este queso ahumado, las más pequeñas suelen ser las del Provolone Valpadana ahumado dulce, mientras que las un poco más grandes son las del Provolone Valpadana ahumado picante.
Esto se debe a curación que para la versión picante es más largo.
los emparejamientos
El Provolone Valpadana DOP ahumado, al ser un queso de calidad, da sus mejores resultados si se come crudo, quizás con un buen pan casero. También es excelente como ingrediente para cocinar o solo, chamuscado a la parrilla.
Una receta rápida y sabrosa con este excelente queso ahumado: cortar el Provolone Valpadana en rodajas de un centímetro y colocarlas en el congelador por unos diez minutos, engrasar ligeramente la sartén o plancha antiadherente y cuando esté caliente dorar por un minuto aproximadamente , un minuto y medio a cada lado de las rodajas. ¡Sirva fibroso con un chorrito de aceite de oliva virgen extra!
El Provolone Valpadana ahumado combina perfectamente con vinos blancos ligeramente aromáticos como el Gewurztraminer o el Riesling.
El proceso de fumar
Las ruedas de Provolone Valpadana del tamaño y peso adecuados se tratan luego con el proceso de ahumado, una aromatización de los alimentos mediante el llamado "humo líquido".
El humo líquido es un extracto de los componentes aromáticos del humo generado de forma natural y que se puede añadir mediante nebulización, ducha, inmersión o inyección para darle al alimento su sabor característico.
El ahumado se puede realizar en frío, semicaliente y caliente, en función de la técnica concreta utilizada, la temperatura del humo utilizado y la duración del proceso.
Este queso ahumado se presentará por tanto con el característico aspecto exterior bruñido de color amarillo-marrón debido a la formación de una fina película en la superficie como resultado de un proceso de polimerización e incorporación de las partículas de humo.
