Cortar el Provolone Valpadana DOP ahumado en trozos del mismo tamaño. Calienta abundante aceite de maíz en una cacerola de lados altos.
Echa la harina en un plato y el pan rallado en otro. Batir los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta.
Pasar los trozos de queso primero por la harina, luego por los huevos y finalmente por el pan rallado. Repetir las tres operaciones - para tener una corteza más crujiente al final de la cocción - y sofreír el Provolone Valpadana DOP ahumado en aceite caliente.
Escurrir, dejar secar sobre papel absorbente y finalmente servir.
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