Picante
Sabor y aroma del Provolone Valpadana DOP picante: elaboración y maridaje
El Provolone Valpadana picante es quizás la versión más conocida de este queso. Su sabor fuerte lo convierte en un aliado perfecto en la cocina para cualquier tipo de plato, vamos aperitivos hacia segundos pasando por yo primero.
El Provolone Valpadana picante contrasta con su gemelo Dulce, caracterizado en cambio por un sabor más delicado.
El picante Es un requesón estirado, llamado así por su método de elaboración que incluye, además del clásico curación, el hilatura.
Salami
melón-pera
tronco-cónico
Garrafa
Son los meses de maduración los que dan al Provolone Valpadana picante su sabor típico.
como se produce
El Provolone Valpadana picante tiene un proceso de elaboración que comienza de la misma forma que su versión dulce. De hecho, la leche está enriquecida con iniciador de suero procedente del suero de una elaboración anterior.
En este punto ocurre la magia: se coagula la leche con cuajo de cabrito y/o cordero, y se deja reposar la cuajada hasta alcanzar el PH de estiramiento adecuado. A la masa se le da forma y se coloca en moldes especiales para que se enfríe en agua con hielo y luego en salmuera.
el condimento
Después de la salazón en salmuera llega el momento de la maduración: mientras que para la versión dulce puede durar entre 60 y 90 días, en el caso del Provolone Valpadana picante puede durar incluso más de 12 meses.
Es precisamente durante este intervalo de tiempo cuando el Provolone Valpadana alcanza ese nivel de sabor y aroma de gran intensidad.
los emparejamientos
El picante Provolone Valpadana, gracias a su fuerte sabor, combina perfectamente con vinos con mucho cuerpo como Aglianico, Gattinara y Barbera d'Asti.
En cuanto a la comida, sin embargo, es mejor combinarla con sabores delicados para obtener un sabor global equilibrado. ¡En nuestra sección de recetas podrás encontrar muchas ideas para utilizarlo en la cocina!
El aspecto del Provolone Valpadana DOP picante: las formas y el peso
Después de todas las operaciones de atado y marcado, el Provolone Valpadana picante presenta un color amarillo-marrón, una corteza dura y fina y un interior con marcada descamación.
Esto hace que esta variante de queso picante sea un plato ideal para servir tanto solo como acompañante de numerosos platos. recetas.
Las formas también pueden ser variables. Los más típicos son:
- estilo matraz
- tronco-cónico
- Salami
- melón-pera
El peso puede variar desde unos pocos gramos hasta más de 100 kg. El Provolone Valpadana picante también está disponible en los supermercados en formato preenvasado, siempre acompañado de la denominación de origen protegida y el número de autorización que el Consorcio expide al envasador.
