Cortar el Provolone Valpadana DOP ahumado en dados y reservar.
Lavar y secar la berenjena, cortarla en rodajas finas y colocarla en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Cortar las rodajas superficialmente con pequeños cortes, rociarlas con un chorrito de aceite, espolvorearlas con una pizca de sal y cocinarlas a 180° durante unos 15 minutos.
Sacar la sartén del horno y condimentar las berenjenas con una cucharada de pulpa de tomate y Provolone Valpadana DOP ahumado en cubitos.
Hornea nuevamente por unos 10 minutos, hasta que el queso esté bien derretido.
Retirar del horno, completar con un chorrito de aceite y albahaca fresca, servir.
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