Echamos dos cucharadas de aceite en una sartén y añadimos el diente de ajo pelado y picado. Agrega los champiñones bien pelados y lavados, el perejil, sazona con sal y pimienta y cocina durante 20 minutos tapado a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando. Escúrrelas del líquido de cocción, sécalas bien con papel absorbente y resérvalas.

Coloca la carne en un bol y añade los huevos y el pan rallado. Sazona esto también con sal y pimienta y trabaja la mezcla con las manos hasta que quede bien incorporada y densa. Forma un rectángulo con la mezcla de carne sobre una hoja de papel de horno. Colocar en el centro las espinacas bien exprimidas, los champiñones y el Provolone Valpadana DOP dulce en rodajas.

Cierra el pastel de carne con ayuda del papel de horno, que apretarás alrededor del caramelo.

Dejar reposar el pastel de carne durante 30 minutos en el frigorífico y luego hornearlo, todavía en su envoltorio de caramelo, durante 45 minutos a 200°.

Retirar del horno, dejar enfriar 10 minutos, retirar el papel y cortar el pastel de carne en rodajas. Sirva con una guarnición de papas al horno.