Pelar y picar las chalotas, colocarlas en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las agujas de un ramito de romero, luego ponerlas a fuego lento. Guisar durante cinco minutos, añadir la salchicha y desmenuzarla con las púas de un tenedor de madera. Sazona con sal y pimienta y cocina por unos minutos más, luego agrega el vino blanco y continúa cocinando por otros 10 minutos. Apaga la llama.

Hervir la pasta en abundante agua con sal y escurrir cuando al dente. Pasarlo a la sartén con la salchicha junto con medio vaso de su agua de cocción y remover durante un par de minutos.

Cortar el Provolone Valpadana DOP suave en cubos pequeños.

Vierte la pasta en una fuente para horno y agrega la mitad de los cubitos de queso. Revuelva con cuidado y cubra con el queso restante y más hojas de romero fresco.

Hornear a 200° C durante unos 10 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y servir.