Cortar las ciruelas en gajos y quitarles los huesos. Pasarlos a una cacerola con azúcar, agua y una ramita de tomillo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos y reserve. Tostar el pan por ambos lados. Toma la forma de Provolone Ahumado y córtala en varios trozos. Corta unas hojuelas de Provolone con un pelador de patatas. Coloca el pan en un plato para servir, coloca las ciruelas sobre el pan y agrega las rebanadas de Provolone Ahumado. Sazone con miel y tomillo.