Preparación de Crepas:

Bate los 4 huevos y agrégalos a la harina, mezclando hasta tener una mezcla homogénea. Agrega la leche y mezcla bien, luego la mantequilla ablandada a temperatura ambiente, una pizca de sal, revolviendo hasta obtener una mezcla líquida.

Déjalo reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, calentar una sartén antiadherente de 15 cm de diámetro, untar el fondo con aceite y verter 1 cucharón pequeño de masa.

Cocine la crepe durante unos 30 segundos por lado, déle la vuelta y termine de cocinar durante unos 30 segundos más. Repetir la operación hasta agotar la masa, teniendo cuidado de engrasar ligeramente la sartén antes de cada cocción.

Preparación del relleno:

Cuece las espinacas en una cacerola con unos 200 ml de agua. Tamizarlas y picarlas con un cuchillo.

Cuando estén bien fríos, mezclar la ricotta y el Provolone Valpadana DOP dulce rallado. Sazone el relleno con sal y pimienta.

Rellenar las crêpes y doblarlas en 4 partes de pañuelo.

Decorar con rizos de Provolone Valpadana DOP dulce. Sirve las crêpes bien calientes.