Para hacer el flan de espinacas con crema Provolone Valpadana DOP, empezamos preparando la tarta:

Echar las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite AOVE, tapar con la tapa y cocinar durante 4-5 minutos hasta que se ablanden. Sal y pimienta al gusto. Coloque las espinacas en un colador de malla fina, exprímalas con el dorso de una cuchara y escurra el exceso de líquido en un bol pequeño. Cortar las espinacas, añadir los huevos enteros, el queso rallado, la sal aromatizada con un poco de nuez moscada rallada y por último la leche, mezclar con unas varillas hasta que quede cremoso.

Prepara 4 moldes de aluminio forrados con papel de horno en una bandeja para horno.

Vierta la mezcla de espinacas con un cucharón, llenándola hasta la mitad del borde, inserte un cubo de Provolone Valpadana DOP dulce y luego complete el llenado del molde de aluminio hasta el borde.

Vierte el agua en la cacerola cubriendo los moldes un par de centímetros. En este punto, cocinar en horno estático precalentado a 180° durante 25-30 minutos o en horno ventilado a 160° durante 15-20 minutos.

Mientras tanto, prepara la salsa dulce Provolone Valpadana DOP: corta el dulce Provolone Valpadana DOP en trozos pequeños, vierte la leche en una cacerola, caliéntala a fuego medio y agrega los trozos de Provolone. Continúe cocinando hasta que el queso se derrita. Revisa la cocción del flan pinchándolo con un palillo, si está seco significa que el flan está listo. Una vez cocidos, saca los flanes del horno y déjalos enfriar.

Desmolda los flanes de espinacas y sírvelos boca abajo en un plato de servir.

Sírvelos calientes sobre la dulce crema de Provolone Valpadana DOP y decóralos con piñones y rizos de Provolone Valpadana DOP picante.