las marcas
La marca del Provolone Valpadana DOP es una escarapela: una forma amarilla sobre un fondo verde.
La marca que distingue al Provolone Valpadana es la escarapela, unida a la cuerda que sostiene la forma. El mismo logo también está visible en todos los paquetes de productos a la venta.
La garantía absoluta de calidad y seguridad del producto contra toda forma de falsificación.
El Consorcio es la organización voluntaria que protege la marca y verifica su conformidad con la venta. Es la historia de los hombres y su propósito de unirse en nombre de Provolone Valpadana DOP.
Los hombres son los encargados de las queserías donde se elaboraba y se elabora el queso y los ganaderos que procuran y suministran la leche necesaria de sus vacas.
Como todas las historias verdaderas, reales, vividas, no ha sido realmente un paseo, porque juntar tantas cabezas, lo sabemos, no es fácil. Pero los hombres de Provolone Valpadana lo han conseguido y se adelantan a muchos otros productores de queso, convencidos de que sólo compactos y unidos se puede crear.
Sólo la colaboración entre los productores ha permitido llegar a un acuerdo para proteger mejor el Provolone Valpadana
De los años 50 al 78
La convicción ya estaba presente cuando, a mediados de los años cincuenta, el Provolone (que todavía se llamaba así) fue reconocido como un “queso típico”.
En aquel momento, la cuestión de la zona de producción era controvertida (potencialmente era toda Italia, pero en realidad la productores se concentraban en Lombardía, Emilia y Véneto), y el llamado polimorfismo de producción del Provolone también dudaba. De hecho, el Provolone puede tener formatos muy diferentes.
- salami
- melón
- cono truncado
- pera, también rematada por una cabeza esférica o matraz
y varios pesos y tamaños (desde unos pocos gramos hasta más de 100 kilos).
El primer punto de inflexión se produjo en 1975, año en el que los productores del valle del Po decidieron convertirse en miembros de un único organismo, el Consorzio di tutela, a diferencia de otros quesos de Lombardía.
Desde 1978 hasta la actualidad
Tres años después, en 1978, se le encomendó oficialmente al Consorcio la tarea de supervisar, es decir, a partir de ese momento estaba supervisando a todos los productores que formaban parte del Consorcio, pero también a los no socios, para que respetar las reglas del juego y producir Provolone según el estándar acordado.
En 1993 se reconoció la denominación de origen “Provolone Valpadana D.O.C.” y, como recompensa, el 21 de junio de 1996 la Unión Europea reconoció al Provolone Valpadana como Denominación de Origen Protegida, y se incluyó en la gama de quesos DOP con su leve y fuerte versiones.
Para el entonces Consorzio Tutela Provolone comenzó otra tarea: la protección del producto y su defensa contra la imitación, el fraude y la falsificación. A partir de ese momento, nada de lo que podría parecer Provolone pudo sustituir al producido en Valpadana. Y para garantizar el auténtico Provolone Valpadana DOP, una escarapela con la marca del Consorcio de protección: sobre fondo verde una forma amarilla y el número del productor lácteo.
Desde 2002 también se ha renovado el nombre del Consorcio: se ha convertido en Consorcio Tutela Provolone Valpadana con funciones nuevas y calificadas para mejorar y proteger el queso.
La marca DOP combinada con la marca Provolone Valpadana certifica su origen
El propio símbolo del Provolone Valpadana va acompañado en las formas de la marca DOP, que es independiente del Consorcio y está regulada por ley. La roseta roja sobre fondo amarillo identifica todos aquellos productos con Denominación de Origen Protegida.
Esta sigla significa que todas las etapas de producción del producto deben tener lugar dentro de un área geográfica definida.
Además, el proceso productivo deberá cumplir con los cánones definidos en las Especificaciones correspondientes.
El reconocimiento de la marca DOP está regulado por ley: la Ministerio de Agricultura, Alimentación y Políticas Forestales proporciona una lista completa de productos que pueden presumir de este reconocimiento.
