Características del Provolone Valpadana DOP
Las características del Provolone Valpadana DOP: las formas, las dimensiones y la conformación
Gira, se transforma y se moldea. Así se procesa hoy la cuajada en las queserías Provolone Valpadana.
Pero esto también era así en el pasado, entre las montañas y mesetas de nuestro Sur, cuando el provolone era el queso "de prueba", con el que se probaba el "hilatura”Y ver si era apto para elaborar el queso más importante, el caciocavallo.
Allá hilado de queso Todavía hoy es el momento crucial en la elaboración del Provolone Valpadana: el resultado es una cinta, luego envuelta sobre sí misma y finalmente moldeada para que no queden burbujas de aire en su interior.
Salami
melón-pera
tronco-cónico
Garrafa
Un proceso que no requiere prisas: porque la calidad necesita tiempo
Formas y tipos de Provolone Valpadana DOP
La conformación se refiere a forma (en forma de salami, en forma de melón, en forma de troncocónico, en forma de pera también rematada por una cabeza esférica, o en forma de matraz) y el tamaño (desde unas pocas onzas hasta más de 100 kilos), así como el tipo de cuajo ( de origen bovino u ovino) utilizados en la leche determinarán el nacimiento de un Provolone dulce Valpadana o picante, que más tarde posiblemente pueda declinarse en ahumado o picante sazonado.
Marcar y atar
Otra de las características del Provolone Valpadana que lo hacen icónico es la del amarre y el atado, procedimientos que se realizan al final de la producción. Si bien la segunda es una costumbre que data de hace siglos, pero que aún persiste en la actualidad, la primera se produce a través de un sello de garantía que debe colocarse en todo tipo de productos certificados, con el fin de proteger la calidad y excelencia de este queso.
Formas y formatos de una “prueba” firmada por Valpadana
Modelar modelos, y es correcto decirlo, porque el formas de Provolone Valpadana, redondeadas y sinuosas, recuerdan las curvas animadas de chicas suaves y esculpidas.
Y será, de hecho, un triunfo de las formas, pintorescas y variadas, pero siempre inconfundiblemente Provolone Valpadana, desfilar por los almacenes de maduración y expedición.
Así es el Provolone Valpadana, consciente de su pasado y orgulloso de su actual condición de queso versátil y moderno, que la gastronomía internacional aprecia y sus admiradores no dejan pasar: dulce o picante, de pocos días o de larga maduración, mandarino o cilíndrico.
