Provolone Valpadana DOP maduración
La maduración del Provolone Valpadana DOP requiere habilidad y paciencia: así es como se hace
Para la maduración del Provolone Valpadana son necesarios dos ingredientes fundamentales: tiempo y paciencia. De hecho, sólo así el queso en tiras más famoso de Italia podrá adquirir ese sabor único que lo convierte en un plato con un sabor único.
Entre los quesos, el Provolone Valpadana puede presumir de dos versiones completamente diferentes, aquella Dulce y eso picante. Esto no sólo en el resultado final, sino también en el propio proceso de fabricación.
De hecho, incluso antes de centrifugar, la leche se combina con dos versiones de cuajo:
De ternera en el caso del Provolone Valpadana dulce;
De cabrito y/o cordero en el caso del Provolone Valpadana picante.
Salami
melón-pera
tronco-cónico
Garrafa
El giro es el mismo para todos. formas, mientras que el proceso difiere precisamente en el momento de madurar
La importancia del condimento
Allá maduración del queso se trata de un proceso durante el cual los alimentos se ponen "en espera", al final de todas las demás fases de producción, en un entorno con condiciones climáticas particulares. Durante este tiempo, que puede ser muy variable según el queso del que se trate, se potencian todas las características y peculiaridades.
En este caso concreto, antes de la maduración del Provolone Valpadana, también se procede al atado, una antigua tradición que todavía hoy practican los maestros queseros.
¿Dulce o picante?
Los quesos pasan así un tiempo variable en los almacenes de maduración, desde unos pocos días hasta varios meses.
El Provolone Valpadana dulce tiene un tiempo de maduración mínimo de 10 días, mientras que el picante puede durar incluso más de 12 meses. En este caso tendremos la Provolone Valpadana DOP especiado y especiado.
En ambos casos, sin embargo, es sólo esta espera la que permite a las bacterias actuar y recrear las condiciones ideales para apreciar mejor esta excelencia italiana.
¿Qué pasa después?
Una vez finalizada la maduración, el Provolone Valpadana está listo para recibir su marca de garantía (la roseta), emitida por Consorcio y gobernado por regulación europea, y entrar en la red de ventas, llegando así a las mesas de los italianos y de todo el mundo y haciendo que cada comida sea especial.
