Lecherías productoras de Provolone Valpadana DOP
Lecherías productoras de Provolone Valpadana DOP: una garantía de calidad acorde con las políticas del Consorcio desde hace más de 25 años
Desde sus inicios, el Consorcio se ha marcado el ambicioso objetivo de crear un estándar de calidad, basado en valores éticos y criterios de compartición y coherencia.
“Siento que debo pedir la contribución de todos para que el Consorcio pueda convertirse verdaderamente en la clara representación de una empresa ética. La ética está íntimamente ligada a un proyecto, a una sabia gestión del tiempo y de los recursos.
El comportamiento ético es tal cuando el hombre (o la empresa) actúa sin olvidar las enseñanzas de sus predecesores, mirando los efectos de sus acciones más allá del horizonte de su propia experiencia. Considerando al Consorcio como una unidad familiar que vive en un condominio, resulta fácil comprender que ningún individuo puede realmente ignorar los efectos de sus acciones en los demás.
Al fin y al cabo, la ética es una manera cualificada de vivir con coherencia, de saber decir no a las tentaciones egoístas del corto plazo, de tener el coraje de luchar, sin saber el resultado, para alcanzar los objetivos que nos hemos propuesto."
Salami
melón-pera
tronco-cónico
Garrafa
Los criterios básicos para nuestras empresas fabricantes.
El Provolone Valpadana es un requesón estirado que goza de una enorme versatilidad en cuanto a pesos y tamaños: más que cualquier otro producto lácteo, tiene una gran variedad de formas y tamaños.
Este aspecto viene dado por la plasticidad del producto y es crucial para las empresas productoras de Provolone Valpadana, ya que todos nuestros maestros queseros pueden disfrutar produciendo quesos de diferentes formas y pesos.
Las formas reconocidas por el Reglamento
Aunque los productores muchas veces deleitan el paladar poniendo en juego su creatividad, dando vida a formas experimental (por así decirlo) con queso, las formas reconocidas por nuestras especificaciones son 4:
- de salami
- de melón/pera
- tronco cónica
- de garrafa
El peso esperado de las formas antes mencionadas puede variar desde unos pocos gramos hasta más de 100 kg.
Además, nuestras queserías distinguen el queso en Dulce Y picante, dependiendo del cuajo utilizado y de su periodo de envejecimiento curación.
La marca, un detalle fundamental y determinante
Es el propio consorcio quien coloca el sello definitivo de calidad, con su roseta verde y dorada.
Ver este símbolo en las ruedas del Provolone Valpadana significa estar seguro de su origen, materias primas y métodos. elaboración de esa forma particular de queso.
