Maduración del Provolone Valpadana DOP
La maduración del Provolone Valpadana DOP requiere habilidad y paciencia: así se hace
Para condimentar el Provolone Valpadana se necesitan dos ingredientes fundamentales: tiempo y paciencia. De hecho, sólo así el queso de pasta hilada más famoso de Italia puede obtener ese sabor exclusivo que lo convierte en un plato con un sabor único.
Entre los quesos, Provolone Valpadana puede presumir de dos versiones completamente diferentes, la leve y el fuerte uno. Esto no sólo en el resultado final, sino también en el propio proceso de fabricación.
De hecho, incluso antes del centrifugado, la leche se combina con dos versiones de cuajo:
– Ternera en el caso del suave Provolone Valpadana;
– Cabrito y/o cordero en el caso de Provolone Valpadana fuerte.
SALAMI
MELÓN-PERA
CONO TRUNCADO
MATRAZ
El giro es el mismo para todos los formas, mientras que el proceso es diferente al momento de sazonar.
La importancia del condimento
El maduración del queso Es un proceso durante el cual los alimentos se ponen “en espera”, al final de todas las demás etapas de producción, en un ambiente con condiciones climáticas particulares. Durante este tiempo, que puede variar mucho según el queso de que se trate, se exaltan todas las características y peculiaridades.
En este caso concreto, antes de la maduración del queso Provolone Valpadana, también se liga, una antigua tradición que aún perpetúan los maestros queseros.
¿Leve o fuerte?
A continuación, los quesos pasan por los almacenes de maduración durante un período que varía de unos días a varios meses.
El Provolone Valpadana suave tiene un tiempo de crianza mínimo de 10 días, mientras que el tipo fuerte tiene una crianza que puede incluso durar más de 12 meses. En este caso tendremos la Provolone Valpadana POD Fuerte Envejecido.
En ambos casos, sin embargo, es sólo este tiempo de espera el que permite a las bacterias actuar y recrear las condiciones ideales para apreciar mejor esta excelencia italiana.
¿Qué pasa después?
Una vez finalizado el aderezo, el Provolone Valpadana está listo para recibir su marca de garantía (la escarapela), emitida por el Consorcio y disciplinado por el Regulaciones europeas, y entrar en la red de ventas, llegando así a las mesas de los italianos y de todo el mundo y haciendo que cada comida sea especial.
