El Provolone Valpadana DOP está reconocido como una de las excelencias italianas en el panorama lácteo. Producido exclusivamente en determinados territorios y bajo los dictados del pliego de condiciones de producción, es un producto vinculado a la tradición y a la historia de los lugares a los que pertenece. Para su producción se utiliza exclusivamente leche entera procedente de vacas criadas en las zonas de producción indicadas en el pliego de condiciones y sólo así puede denominarse Provolone Valpadana DOP.

Y precisamente porque es muy buscado, además de ser apreciado por su versatilidad en el recetasLo que a menudo implica encontrar imitaciones del Provolone Valpadana DOP. En otras palabras, el riesgo de comprar un queso similar, pero sin su rico sabor y sin producción certificada, es alto. 

Para distinguir el verdadero producto certificado es fundamental conocerlo mejor y prestar atención a los detalles específicos que dan fe de la calidad y autenticidad del original.

Cómo se produce el Provolone Valpadana DOP

Para entender por qué es tan importante distinguir la versión con Denominación de Origen Protegida (DOP) de todas las demás, primero hay que entender qué características debe tener el Provolone Valpadana original.

Mientras tanto, puede producirse y elaborarse exclusivamente en las zonas permitidas, que se encuentran en Lombardía, Véneto, Emilia-Romaña y Trentino-Alto Adigio, siguiendo normas precisas establecidas por el pliego de condiciones. 

Entre estos:

• deberá elaborarse con leche entera cruda de vaca almacenada en el establo y transportada a una temperatura que nunca supere los 12° C;
• Las vacas que proporcionan la leche deben comer sólo alimentos específicos y evitar otros, para preservar el sabor de la leche. Además, al menos el 75% de la materia seca del forraje de la ración diaria debe provenir de alimentos producidos en la zona de producción;
• la curación debe realizarse según tiempos precisos, necesarios para realzar al máximo su sabor y sólo en ambientes adecuados;
• Cada fase del proceso de producción es monitorizada y trazada.

La forma, la conservación y el color también están bien especificados en el pliego de condiciones.

Reconociendo el Provolone Valpadana DOP: la marca de calidad

Lo primero que hay que comprobar es la presencia del logotipo DOP (Denominación de Origen Protegida), que certifica el cumplimiento de los estándares de protección europeos. 

La marca oficial del Provolone Valpadana DOP es fácilmente reconocible: se caracteriza por una escarapela verde, en cuyo centro hay un queso provolone, encima una bandera tricolor y la inscripción “Provolone Valpadana”. La presencia del logotipo es obligatoria para todas las formas enteras de Provolone Valpadana DOP y es por tanto el elemento principal que lo distingue. 

No existe una única forma de Provolone Valpadana DOP

Paradójicamente, es mejor no confiar en las formas del Provolone Valpadana DOP para reconocer el oficial. Existen varios modelos diferentes, todos ellos respetando estrictas especificaciones: con forma de salami, de melón, troncocónicos y de pera, incluso rematados con una cabeza esférica (matraz).

Los dos tipos de Provolone Valpadana DOP  Los principales son dulces y picantes. Más allá del sabor, se diferencian sobre todo en el tipo de cuajo utilizado y en los tiempos de maduración: de hecho, para la variedad picante los tiempos son más largos, precisamente para realzar su inconfundible sabor. En caso de maduración superior a ocho meses para un peso de más de 30 kg, se podrá aplicar también la marca PVS (maduración picante). 

El Provolone Valpadana DOP también se puede ahumar.

Cómo evitar las imitaciones

Para evitar comprar imitaciones, es fundamental confiar en tiendas y minoristas de confianza. Además, es mejor tener cuidado con los quesos sin marca y con etiquetas incompletas: el Provolone Valpadana DOP es un producto único que merece atención y cuidado a la hora de elegirlo.

Reconocer el auténtico Provolone Valpadana DOP significa llevar a la mesa la tradición, la calidad y la seguridad de un producto auténtico. Un placer para el paladar y una garantía para los consumidores más atentos.