Productores lácteos de Provolone Valpadana DOP
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Productores de queso Provolone Valpadana DOP: una garantía de calidad acorde con las políticas del Consorcio desde hace más de 25 años
Desde su fundación, el Consorcio se ha marcado el ambicioso objetivo de crear un estándar de calidad, basado en valores éticos y en criterios de compartición y coherencia.
“Siento que debo pedir la contribución de todos para que el Consorcio pueda convertirse realmente en la representación evidente de una empresa ética. La ética está íntimamente ligada a un proyecto, a una sabia administración del tiempo y de los recursos”.
El comportamiento ético es tal cuando el hombre (o la Sociedad), actúa sin olvidar las enseñanzas de sus antecesores, mirando los efectos de sus acciones más allá del horizonte de su propia experiencia. Considerando al Consorcio como una familia que vive en un edificio, resulta fácil comprender que ningún individuo puede realmente ignorar los efectos de sus acciones en los demás.
Al final, la ética es una forma cualificada de vivir con coherencia, de saber decir no a las tentaciones egoístas del corto plazo, de tener el coraje de luchar, sin saber el resultado, para alcanzar los objetivos que nos proponemos”.

SALAMI

MELÓN-PERA

CONO TRUNCADO

MATRAZ
Los criterios básicos para nuestras empresas fabricantes.
El Provolone Valpadana es un queso de pasta hilada que goza de una enorme versatilidad en cuanto a pesos y tamaños: más que cualquier otro producto de la industria láctea, presenta una amplia variedad de formas y dimensiones.
Este aspecto viene dado por la plasticidad del producto y es decisivo para los productores de Provolone Valpadana, ya que todos nuestros maestros queseros pueden disfrutar de la producción de queso en formas y pesos variables.
Las formas reconocidas por el Reglamento.
Aunque los productores muchas veces deleitan el paladar poniendo en juego su creatividad creando formas (por así decirlo) de queso, existen 4 formas reconocidas por nuestra especificación:
- salami
- melón/pera
- cono truncado
- matraz
El peso esperado de las formas anteriores puede variar desde unas pocas onzas hasta más de 100 kg.
Además, nuestras queserías distinguen entre leve y fuerte queso, dependiendo del cuajo utilizado y su maduración período.
La marca, un detalle fundamental y decisivo
La nota final de calidad la pone el consorcio, con su escarapela verde y dorada.
Ver este símbolo en las formas del Provolone Valpadana significa estar seguro del origen, las materias primas y tratamiento métodos de esa forma particular de queso.
