Regulaciones de producción
Normas de producción de Provolone Valpadana DOP
La Denominación de Origen Protegida regula la pertenencia a una categoría considerada excelente en el sector enogastronómico.
Provolone Valpadana fue reconocido como producto DOP en 1996. Por lo tanto, todos sus productores deben cumplir estrictamente con las normas de producción.
Se trata de un reglamento que tiene la función de brindar orientación precisa e identificar estándares de calidad para la elaboración de este producto.
Para obtener la Denominación de Origen Protegida es necesario cumplir los requisitos. La primera parte de este reglamento es que sólo los productos cuyo proceso completo de producción se desarrolle dentro de un área geográfica específica pueden obtener la clasificación DOP.
Así, el Reglamento establece que sólo puede definirse como Provolone Valpadana DOP si se produce con el origen de la área de producción indicado.
La definición de Provolone Valpadana
El Reglamento proporciona una definición de Provolone Valpadana, precisando que es un "queso semiduro elaborado con pasta molida preparada con leche entera, con acidez natural de fermentación, elaborado exclusivamente en la zona de producción seleccionada".
Para poder optar a la Denominación de Origen Protegida, es necesario mantener la fiabilidad de todo el proceso de producción, empezando por el origen: ¡la alimentación del gato también debe seguir ciertos criterios!
